ajims diary
2014-01-30 [木] 突然ですが！2013沖縄(伊良部島)グルメ日記３
「生パスタ」
今回、小麦粉は強力粉を使った。
それを”たらい”に移し、
真ん中のあたりを大きくあけて、周囲を土手状に盛り上げておく。
そこへ卵を投入。
スプーンで、円を描くようにかき混ぜ続けると、
少しずつ周りの小麦粉が、卵に吸収されていく。
確か、小麦粉は１ｋｇ、卵は１０個だったかな。
しばらく混ぜていると、
だんだん粘度が増して、
スプーンで回すのがしんどくなってくる。
そしたら今度は、手で捏ねていくわけだ。
最終的には体重をかけて捏ねる。
そうやって、残りの小麦粉も少しずつ練り込んでいくんだ。
この練り込み作業も、
最終的に、手ではしんどくなってくる。
それで、だいたい仕上がりだ。
粘土のように固くなってきたら、
表面が滑らかな状態でひとかたまりにして、
冷蔵庫で、しばらく寝かせる。
これは、１時間くらいでもいいそうだ。
まず、生地を適当なサイズ、厚みに伸ばしてから、
パスタマシーンのローラー部に通して延ばす。
それを折り畳んで、また通して、
最終的に、好みの厚さで延ばす。
そして、カッター部で麺を切る。
このとき、表面同士がくっつかないように、
打ち粉も忘れずに。
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