ajims diary

2010-10-21 [木] 本しめじって御存知？

！！Gulliver！！

昔から、「香り松茸、味しめじ」って言うでしょ。

松茸の香りは俺も大好きだ。

で、味しめじって言うけど、

松茸の香りに肩を並べるほど、

しめじの味がいいと思った事はなかった。

みんなそうなんじゃないかな。

でも、一般的によく売られてるシメジは、

ブナシメジって言う種類で、

しかも広く流通してるのは、

人工栽培のものなんだって。

ブナシメジでも、

野生のものは、

人工栽培のものよりずっと大型で、

しっかりした肉質で風味も強いんだそうだ。

そっか、

じゃ、"味しめじ"って言われてるのを、

味わってみたけりゃ、

その野生のやつを食べてみりゃいいのか。

と思いきや、

そうは問屋が卸さない。

この"味しめじ"のシメジは、

「本しめじ」の事なんだそうだ。

「本しめじ」ってのは、

「大黒しめじ」とも呼ばれ、

希少な高級キノコで、一般に出回る事はほとんど無く、

高級料亭なんかでしか味わえないものなんだそうだ。

今では松茸よりも貴重と言われるほどのものらしい。

それを食べたのですよ。

ガリスタ近所の名店にて、

画像の説明

んー、

確かにこれはブナシメジとは別物だ。

軸の部分は、エリンギのような感触。

圧倒的な独特さはないものの、

噛んだらでてくる汁が味わい深い。

これが、"味しめじ"かぁ。

最近では人工栽培も可能になり、

流通量は少ないものの、

一般販売もされるようになってきたそうだ。

ただし、人工栽培モノは若干風味が落ちるんだって。

へぇ～。

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